Протягом усієї Масниці годилось щодня готувати макітру вареників з кисломолочним сиром, щедро перемащених вершковим маслом чи сметаною – це була головна їжа впродовж тижня. Крім того, з молочних продуктів робили чимало всіляких страв: смажили млинці та налисники, які начиняли сиром, перетертим з яйцем і сметаною, готували сирники, варили локшину і галушки на молоці, робили багато ряжанки, молочні каші, молочні киселі.
Вареники є однією з найпоширеніших в українській культурі страв, про них складені приказки і примовки: «Вареники доведуть, що вже й хліба не дадуть», «Дав Бог Масниці діждати – та вареників понаїдатись».
Готові борошняні вироби виймали з окропу у велику полив’яну макітру (10–12 літрів) й одразу поливали розтопленим вершковим маслом, щоб не злипалися. Коли посуд наповнювався, усю страву «перегуцикували» чоловіки різкими рухами, щоб добре перемішати. На стіл подавали зі сметаною, ряжанкою, розтопленим маслом, а також медом, цукром, варенням.
Пропонуємо вам рецепт приготування цієї страви.
Для тіста змішати 1 склянку кисляку, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку солі, 2 ст. ложки оцту (можна без нього), 2 склянки борошна (додавати поступово, слідкуючи за консистенцією). Замісити, залишити на 20 хвилин. Тісто виходить м’яке й еластичне. Якщо плануєте варити вареники у воді – додайте яйце, воно скріплює структуру тіста й не дає розварюватися, якщо на пару – 0,5 ч. л. соди.
Для начинки: 500 г. кисломолочного сиру перетерти, додати яйце, цукор і сіль за смаком. Розкачати тісто, склянкою повитискати круги, покласти начинку, поліпити вареники і варити у підсоленій воді 5-7 хв (поки піднімуться з дна і зваряться) або готувати на пару – закип’ятити воду в каструлі, наверх поставити сито, змастити маслом, накласти вареники, щільно накрити опуклою покришкою, варити до готовності на пару 8-10 хв на слабкому вогні. Гарячі вареники змастити маслом, на стіл подати зі сметаною.
Смачного!
