День пам’яті Святих першоверховних апостолів Петра і Павла святкують 29 червня. Це завершення Петрового посту, тож готують щедрий літній стіл із смачними стравами з продуктів нового урожаю.

Серед них традиційними є мандрики – сирні пампушки, смажені або печені, часто з вишнями. Вірили, що з’їдена на Петра мандрика рятуватиме від лихоманки упродовж року. Після Петра зозуля перестає кувати – говорили: «зозуля мандрикою вдавилася».

Основний інгредієнт страви – кисломолочний сир є давнім кулінарним винаходом. Згадки про нього зустрічаються у різних культурах, зафіксовані у Біблії, творах Гомера, Евріпіда, Вергілія, Овідія. В Україні сир вживають у повсякденних та святкових стравах. Пропонуємо до свята приготувати мандрики.

Полтавські мандрики

Інгредієнти: тісто: 600 г пшеничного борошна, 200 г вершкового масла (82%), 3 яйця, 100 г сметани (20%), 1 ст. л. цукру, ½ ч. л. солі, 400 г кисломолочного сиру (9%); начинка: 100 г сметани, 1 яйце, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. маку, 1 жовток для змащування.

Приготування: Змішайте борошно, м’яке масло, яйця, сметану, цукор і сіль. Замісіть пісочне тісто, загорніть у плівку та охолодіть 20 хв. Змішайте сир, сметану, яйце, цукор і мак до однорідності. Розкачайте тісто товщиною ~4 мм, виріжте кружальця. На половину викладіть начинку, накрийте іншими кружальцями та заліпіть краї. Викладіть печиво на деко з пергаментом, змастіть жовтком. Випікайте близько 30 хв за t 180°C.

Готові мандрики можна посипати цукровою пудрою та подавати теплими.