31 травня за новоюліанським календарем українці святкують День Пресвятої Трійці. На Полтавщині це свято завжди мало особливий смак, адже особливістю святкових застіль було вживання великої кількості молодої зелені, нею ж приправляли страви, зокрема варили зелений борщ. Його варили зі щавлю, шпинату, кропиви, кропу, петрушки, зеленої цибулі. У ХІХ столітті до рецепту додали картоплю: її спершу доводили до готовності, а вже потім закладали дрібно посічену зелень. У піст борщ заправляли засмажкою з цибулі на олії, а у м’ясоїд – готували на бульйоні або затовкували салом із часником. На стіл подавали зі сметаною та круто звареним яйцем. Зелений борщ – сезонна страва, адже його варили лише з весняною зеленню. Сьогодні господині часто заморожують щавель, тож борщ готують цілий рік. А ось кропива чи лобода залишаються радше «сільським» варіантом, який зустрічається рідше. У містах переважає щавлевий борщ, іноді з сирими розколоченими яйцями, іноді – з вареними. У родині Алли Лавріненко з Оржиччини зелений борщ готували з кропивою та лободою, додаючи варені яйця шматочками. А в родині Таміли Шуляк із Полтави страву не засмажували, але затовкували салом. До картоплі часто додають молоду капусту, зелену цибулю, кріп. Цей борщ – поживна й вітамінна страва, яку готують навесні майже всі: від кількох разів на тиждень до кількох разів на місяць. Він зберігає не лише смак дитинства, а й живу традицію Полтавщини, де зелень завжди була символом свіжості, здоров’я та єдності з природою. Пропонуємо рецепти приготування зеленого борщу. Зелений борщ зі щавлем — записано від Устименко Зої Григорівни, 1969 р. н., Опішня. У готовий гарячий бульйон курячий або свинячий (2,5 л) додати нарізану скибочками очищену картоплю (3-4 од.), варити до готовності. У пательні на олії (2 ст. л.) підсмажити цибулю (1 од.), моркву (1 од.). Додати до картоплі посічений щавель (1 пучок), кріп (1 пучок), засмажку, сметану (200 г) і дрібно посічені варені яйця (4 од.), посолити за смаком. //// Зелений борщ з молодою капустою та щавлем — записано від Марик Олександри Володимирівни, 1957 р. н., Нові Санжари. Готовий овочевий бульйон (2 л) процідити, покласти до нього порізану кубиками картоплю (3 од.), варити 10 хв. Капусту молоду (300 г), щавель (1 пучок), зелену цибулю (1 пучок), кріп (1 пучок) дрібно посікти. Моркву (1 од.) потерти на середній тертці, цибулю ріпчасту (1 од.) порізати дрібними кубиками. На пательні підсмажити скибочки несоленого сала (150 г) до золотистого кольору, додати ріпчасту цибулю, моркву, спасерувати, додати сметану (250 г), тушкувати 5 хв. До картоплі додати капусту, щавель, зелену цибулю, дати прокипіти до їхньої м’якості 3 хв. Ввести сирі яйця (5 од.), попередньо розколочені до однорідної маси, помішувати, щоб не утворилося грудочки, додати пасеровані овочі, сіль, лавровий лист, спеції за смаком. Смачного!